Kue mochi dikenal sebagai salah satu kue basah yang terbuat dari beras ketan. Kue mochi dapat dimodifikasi dengan menggunakan bahan lain sebagai substitusi untuk meningkatkan nilai fungsionalnya. Salah satunya dengan penambahan ekstrak daun jambu biji merah. Ekstrak daun jambu merah mempunyai rasa sepat. Oleh karena itu perlu diimbangi dengan penambahan bubuk jahe yang diharapkan mampu mengurangi rasa sepat kue mochi sehingga disukai konsumen.
